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--- cooking [2020/11/05 12:34] – [ホットケーキ] ともやん
+++ cooking [2021/12/31 08:29] (現在) – [おせち] ともやん
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 ===== 旨い味付けの法則 =====
-以下の調味料の組み合わせは、何処かで食べたことのある何かの味付けになるはずです。実験🧪してみましょう。\\
+以下の調味料の組み合わせは、何処かで食べたことのある何かの味付けになるはずです。実験🧪してみましょう🤤\\
+<wrap em>名店のメニューを味コピー出来るようになるかもしれません</wrap>🤔😅💦\\
 <WRAP prewrap 100% #mincode_long>
 <code>
+にんにく＆生姜 ※旨いスープのベース🤤
+にんにく＆生姜＆味噌
+にんにく＆生姜＆味噌＆ごま油 ※味噌ラーメンふぅ🤤
+にんにく＆生姜＆(味噌＆醤油)＆ごま油 ※味噌＆醤油(赤味噌代用レシピ)😅💦
+にんにく＆生姜＆味噌＆酒＆砂糖
+にんにく＆生姜＆味噌＆醤油＆酒＆砂糖
+にんにく＆生姜＆醤油
+にんにく＆生姜＆醤油＆ごま油 ※醤油ラーメンふぅ🤤
+にんにく＆生姜＆醤油＆ごま油＆焦がしネギ
+生姜＆醤油
+生姜＆味噌＆醤油＆出汁＆ごま油
+赤ワイン🍷＆ローリエ🌿 ※赤ワイン🍷仕立て🤤
+赤ワイン🍷＆トマト🍅＆ローリエ🌿
+味噌＆砂糖
+味噌＆醤油＆砂糖
+味噌＆醤油＆砂糖＆ごま油 ※甜面醤(中華甘味噌代用レシピ)😅💦
+醤油＆酒＆砂糖
+出汁＆醤油
+醤油＆砂糖＆出汁
+醤油＆酒＆砂糖＆出汁
 ガーリック＆バター
 ガーリック＆バター＆醤油
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 酢＆醤油＆砂糖
-ガーリック＆ショウガ＆味噌
+シュガー＆バター
-ショウガ＆醤油
+焦がしシュガー＆バター ※キャラメル❓🤔
-ショウガ＆味噌＆醤油＆出汁＆ごま油
+りんご🍎＆シナモン＆焦がしシュガー＆バター ※魅惑の焼りんご🍎シナモンバター🤤
-ショウガ＆ガーリック＆味噌＆酒＆砂糖
+シュガー＆シナモン＆バター
-ショウガ＆ガーリック＆味噌＆醤油＆酒＆砂糖
-味噌＆砂糖
+きな粉＆砂糖＆塩
-醤油＆酒＆砂糖
+きな粉＆砂糖＆塩＆ミルク＆バター
-出汁＆醤油
+きな粉＆砂糖＆塩＆ミルク＆バター＆すりごま ※魅惑のきな粉ミルクバター🤤
-醤油＆砂糖＆出汁
-醤油＆酒＆砂糖＆出汁
-砂糖＆バター
-焦がし砂糖＆バター
-砂糖＆シナモン＆バター
 ネギ＆塩
 ネギ＆塩＆バター
-ネギ＆塩＆ガーリック
+ネギ＆塩＆にんにく
 ネギ＆醤油
 焦がしネギ＆醤油
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 </WRAP>
 TODO: 過去に作ったもので思い出したら追加していきます...😅💦\\
+===== カレー (curry) =====
+==== スープカレー (soup curry) ====
+[[:cooking:lab:soup_curry|スープカレー (soup curry) - ラボ]]\\
+==== 納豆ドライカレー ====
+<WRAP group>
+<WRAP half column>
+**基本レシピ**\\
+<WRAP prewrap 100% #mintbl>
+人前\\
+^  材料  ^^  分量  ^
+^ 牛ひき肉  ||  150 g |
+^ 納豆  ||  1 パック |
+^ 玉ネギ  ||  1 個 |
+^ ピーマン  ||  1 個 |
+^ バター  ||  10 g |
+^ カレー粉  ||  大さじ 1.5 |
+^ 調味料  ^ ケチャップ  |  大さじ 1.5 |
+^ :::  ^ 顆粒スープの素  |  小さじ 1.5 |
+^ :::  ^ 水  |  100 ～ 120 ml |
+^ 塩コショウ ^|  少々 |
+^ 薬味  ^ レーズン  |  適量 |
+^ :::  ^ カシューナッツ  |  適量 |
+^ ご飯 (炊きたて)  ^|  茶碗 2 ～ 3 杯分 |
+</WRAP>
+</WRAP>
+<WRAP half column>
+**アレンジレシピ**\\
+<WRAP prewrap 100% #mintbl>
+人前\\
+^  材料  ^^  分量  ^
+^ 牛ひき肉  ||  150 g |
+^ 納豆  ||  2 パック |
+^ ごぼう (スライス)  ||  1 本 |
+^ バター風味  ||  10 g |
+^ カレールー  ||  ? 個 |
+^ 調味料  ^ ケチャップ  |  大さじ 1.5 |
+^ :::  ^ 顆粒だし  |  小さじ 1.5 |
+^ :::  ^ 水  |  100 ～ 120 ml |
+^ 塩コショウ ^|  少々 |
+^ 薬味  ^ 長ねぎ  |  適量 |
+^ ご飯 (炊きたて)  ^|  茶碗 2 ～ 3 杯分 |
+</WRAP>
+</WRAP>
+</WRAP>
+===== 発酵食/漬物 =====
+==== 切り込み ====
+[[wpjp>切り込み|切り込み]]\\
+=== にしんの切り込み ===
+<WRAP prewrap 100% #mintbl>
+^  材料  ^  分量  ^
+| にしん  |  3 尾 |
+| 米麴(乾燥)  |  0.5 合 (75 g) |
+| みりん  |  材料が浸る量 |
+| 塩  |  小さじ 1 (or 程よい塩加減) |
+| 鷹の爪  |  小さじ 1 (or 程よい辛さ) |
+</WRAP>
+※1 合 = 150 g\\
+=== 味噌 ===
+調査中...😅💦\\
+無塩味噌特許\\
+特許技術「ソルトフリー製法」(特許第5919457号)\\
+[[http://www.ishiyama-miso.co.jp/product.html|商品情報｜無塩みそ、超低塩みそ、ビン詰製品など - 石山味噌醤油株式会社]]\\
+[[https://ipforce.jp/patent-jp-B9-5919457|特許5919457 | 知財ポータル「IP Force」]]\\
+[[https://marukawamiso.com/make-miso/85.html|簡単！味噌屋が教える失敗しない手作りみその作り方 | 越前有機味噌蔵　マルカワみそ]]\\
+[[https://kawashima-ya.jp/contents/?p=5511|米麹とは？｜米麹の作り方や甘酒・味噌・塩麹に最適な米麹]]\\
 ===== 野菜料理 =====
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 {{cooking:oyako_tori_gobo_016.jpg?180|鶏ごぼう親子丼 016}}
 {{cooking:oyako_tori_gobo_017.jpg?180|鶏ごぼう親子丼 017}}
-===== カレー =====
-==== 納豆ドライカレー ====
-<WRAP group>
-<WRAP half column>
-**基本レシピ**\\
-<WRAP prewrap 100% #mintbl>
-人前\\
-^  材料  ^^  分量  ^
-^ 牛ひき肉  ||  150 g |
-^ 納豆  ||  1 パック |
-^ 玉ネギ  ||  1 個 |
-^ ピーマン  ||  1 個 |
-^ バター  ||  10 g |
-^ カレー粉  ||  大さじ 1.5 |
-^ 調味料  ^ ケチャップ  |  大さじ 1.5 |
-^ :::  ^ 顆粒スープの素  |  小さじ 1.5 |
-^ :::  ^ 水  |  100 ～ 120 ml |
-^ 塩コショウ ^|  少々 |
-^ 薬味  ^ レーズン  |  適量 |
-^ :::  ^ カシューナッツ  |  適量 |
-^ ご飯 (炊きたて)  ^|  茶碗 2 ～ 3 杯分 |
-</WRAP>
-</WRAP>
-<WRAP half column>
-**アレンジレシピ**\\
-<WRAP prewrap 100% #mintbl>
-人前\\
-^  材料  ^^  分量  ^
-^ 牛ひき肉  ||  150 g |
-^ 納豆  ||  2 パック |
-^ ごぼう (スライス)  ||  1 本 |
-^ バター風味  ||  10 g |
-^ カレールー  ||  ? 個 |
-^ 調味料  ^ ケチャップ  |  大さじ 1.5 |
-^ :::  ^ 顆粒だし  |  小さじ 1.5 |
-^ :::  ^ 水  |  100 ～ 120 ml |
-^ 塩コショウ ^|  少々 |
-^ 薬味  ^ 長ねぎ  |  適量 |
-^ ご飯 (炊きたて)  ^|  茶碗 2 ～ 3 杯分 |
-</WRAP>
-</WRAP>
-</WRAP>
-===== 発酵食/漬物 =====
-==== 切り込み ====
-[[wpjp>切り込み|切り込み]]\\
-=== にしんの切り込み ===
-<WRAP prewrap 100% #mintbl>
-^  材料  ^  分量  ^
-| にしん  |  3 尾 |
-| 米麴(乾燥)  |  0.5 合 |
-| みりん  |  材料が浸る量 |
-| 塩  |  小さじ 1 (or 程よい塩加減) |
-| 鷹の爪  |  小さじ 1 (or 程よい辛さ) |
-</WRAP>
 ===== 粉もの =====
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 ==== チョコチップクッキー ====
-[[cooking:lab:chocolate_chip_cookies|チョコチップクッキー - ラボ]]\\
+[[:cooking:lab:chocolate_chip_cookies|チョコチップクッキー - ラボ]]\\
 /03/11 10:00 検討中...\\
 <WRAP group>
@@ 行 538: / 行 572: @@
 | 牛乳 / 水  |  130cc |
 </WRAP>
-{{cooking:hotcake_001.jpg?150|ホットケーキ 001}}
+{{cooking:hotcake_001.jpg?180|ホットケーキ 001}}
-{{cooking:hotcake_002.jpg?150|ホットケーキ 002}}
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-{{cooking:hotcake_003.jpg?150|ホットケーキ 003}}
+{{cooking:hotcake_003.jpg?180|ホットケーキ 003}}
-{{cooking:hotcake_004.jpg?150|ホットケーキ 004}}
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-{{cooking:hotcake_005.jpg?150|ホットケーキ 005}}
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-{{cooking:hotcake_006.jpg?150|ホットケーキ 006}}
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-{{cooking:hotcake_009.jpg?150|ホットケーキ 009}}
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-{{cooking:hotcake_012.jpg?150|ホットケーキ 012}}
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 ===== ホワイトソース =====
@@ 行 574: / 行 608: @@
 ^ 玉ねぎ  |  小玉 2 たま |
 </WRAP>
+===== おせち =====
+[[:cooking:lab:oseti|おせち (oseti) - ラボ]]\\
 ===== 計量 =====