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cooking [2020/05/23 05:34] – [ホワイトソース] ともやん | cooking [2021/12/31 08:29] (現在) – [おせち] ともやん | ||
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- | < | + | ハッカ~♪ のテキトーな料理を分量も記載せずに解説?ぽいことをするページです。\\ |
- | #mintbl table { | + | 作ってみたいチャレンジャーな方は、分量は他のお料理サイトを参考にしてみてください😅💦💦💦\\ |
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- | ====== ハッカ~♪のお料理 ====== | + | |
- | ハッカ~♪のてきとうな料理を分量も記載せずに解説?ぽいことをするページです。\\ | + | |
- | 作ってみたいチャレンジャーな方は、分量は他のお料理サイトを参考にしてみてください(^^;;\\ | + | |
- | <ifauth @dokuwikiusers> | + | <ifauth @confidential> |
[[cooking: | [[cooking: | ||
</ | </ | ||
+ | |||
+ | ===== 旨い味付けの法則 ===== | ||
+ | 以下の調味料の組み合わせは、何処かで食べたことのある何かの味付けになるはずです。実験🧪してみましょう🤤\\ | ||
+ | <wrap em> | ||
+ | <WRAP prewrap 100% # | ||
+ | < | ||
+ | にんにく&生姜 ※旨いスープのベース🤤 | ||
+ | にんにく&生姜&味噌 | ||
+ | にんにく&生姜&味噌&ごま油 ※味噌ラーメンふぅ🤤 | ||
+ | にんにく&生姜&(味噌&醤油)&ごま油 ※味噌&醤油(赤味噌代用レシピ)😅💦 | ||
+ | にんにく&生姜&味噌&酒&砂糖 | ||
+ | にんにく&生姜&味噌&醤油&酒&砂糖 | ||
+ | にんにく&生姜&醤油 | ||
+ | にんにく&生姜&醤油&ごま油 ※醤油ラーメンふぅ🤤 | ||
+ | にんにく&生姜&醤油&ごま油&焦がしネギ | ||
+ | 生姜&醤油 | ||
+ | 生姜&味噌&醤油&出汁&ごま油 | ||
+ | |||
+ | 赤ワイン🍷&ローリエ🌿 ※赤ワイン🍷仕立て🤤 | ||
+ | 赤ワイン🍷&トマト🍅&ローリエ🌿 | ||
+ | |||
+ | 味噌&砂糖 | ||
+ | 味噌&醤油&砂糖 | ||
+ | 味噌&醤油&砂糖&ごま油 ※甜面醤(中華甘味噌代用レシピ)😅💦 | ||
+ | 醤油&酒&砂糖 | ||
+ | 出汁&醤油 | ||
+ | 醤油&砂糖&出汁 | ||
+ | 醤油&酒&砂糖&出汁 | ||
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+ | ガーリック&バター | ||
+ | ガーリック&バター&醤油 | ||
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+ | バター&醤油 | ||
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+ | ガーリック&チーズ | ||
+ | キムチ&チーズ | ||
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+ | ガーリック&ハーブ岩塩 | ||
+ | ガーリック&ハーブ岩塩&オリーブオイル | ||
+ | ガーリック&黒胡椒 | ||
+ | ガーリック&バジル | ||
+ | 焦がしバジル&ガーリック&オリーブオイル | ||
+ | ガーリック&唐辛子&塩 | ||
+ | ガーリック&唐辛子&塩&オリーブオイル | ||
+ | |||
+ | ガーリック&ジンジャー&コンソメ | ||
+ | ガーリック&ジンジャー&出汁 | ||
+ | ガーリック&ケチャップ&コンソメ | ||
+ | ガーリック&ケチャップ&出汁 | ||
+ | |||
+ | ポン酢&マヨネーズ | ||
+ | 醤油&マヨネーズ | ||
+ | ネギ&マヨネーズ | ||
+ | ネギ&ポン酢&マヨネーズ | ||
+ | ネギ&唐辛子&マヨネーズ | ||
+ | 味噌&マヨネーズ | ||
+ | からし&マヨネーズ | ||
+ | ケチャップ&マヨネーズ | ||
+ | 明太子&マヨネーズ | ||
+ | チーズ&マヨネーズ&黒胡椒 | ||
+ | チーズ&焦がしマヨネーズ&黒胡椒 | ||
+ | |||
+ | 酢&醤油&砂糖 | ||
+ | |||
+ | シュガー&バター | ||
+ | 焦がしシュガー&バター ※キャラメル❓🤔 | ||
+ | りんご🍎&シナモン&焦がしシュガー&バター ※魅惑の焼りんご🍎シナモンバター🤤 | ||
+ | シュガー&シナモン&バター | ||
+ | |||
+ | きな粉&砂糖&塩 | ||
+ | きな粉&砂糖&塩&ミルク&バター | ||
+ | きな粉&砂糖&塩&ミルク&バター&すりごま ※魅惑のきな粉ミルクバター🤤 | ||
+ | |||
+ | ネギ&塩 | ||
+ | ネギ&塩&バター | ||
+ | ネギ&塩&にんにく | ||
+ | ネギ&醤油 | ||
+ | 焦がしネギ&醤油 | ||
+ | ネギ&ポン酢 | ||
+ | おろし&ポン酢 | ||
+ | |||
+ | 出汁&ごま油 | ||
+ | 唐辛子&ごま油 | ||
+ | </ | ||
+ | </ | ||
+ | TODO: 過去に作ったもので思い出したら追加していきます...😅💦\\ | ||
+ | |||
+ | ===== カレー (curry) ===== | ||
+ | |||
+ | ==== スープカレー (soup curry) ==== | ||
+ | [[: | ||
+ | |||
+ | ==== 納豆ドライカレー ==== | ||
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+ | <WRAP half column> | ||
+ | **基本レシピ**\\ | ||
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+ | 2 人前\\ | ||
+ | ^ 材料 | ||
+ | ^ 牛ひき肉 | ||
+ | ^ 納豆 | ||
+ | ^ 玉ネギ | ||
+ | ^ ピーマン | ||
+ | ^ バター | ||
+ | ^ カレー粉 | ||
+ | ^ 調味料 | ||
+ | ^ ::: ^ 顆粒スープの素 | ||
+ | ^ ::: ^ 水 | 100 ~ 120 ml | | ||
+ | ^ 塩コショウ ^| 少々 | | ||
+ | ^ 薬味 | ||
+ | ^ ::: ^ カシューナッツ | ||
+ | ^ ご飯 (炊きたて) | ||
+ | </ | ||
+ | </ | ||
+ | |||
+ | <WRAP half column> | ||
+ | **アレンジレシピ**\\ | ||
+ | <WRAP prewrap 100% #mintbl> | ||
+ | 2 人前\\ | ||
+ | ^ 材料 | ||
+ | ^ 牛ひき肉 | ||
+ | ^ 納豆 | ||
+ | ^ ごぼう (スライス) | ||
+ | ^ バター風味 | ||
+ | ^ カレールー | ||
+ | ^ 調味料 | ||
+ | ^ ::: ^ 顆粒だし | ||
+ | ^ ::: ^ 水 | 100 ~ 120 ml | | ||
+ | ^ 塩コショウ ^| 少々 | | ||
+ | ^ 薬味 | ||
+ | ^ ご飯 (炊きたて) | ||
+ | </ | ||
+ | </ | ||
+ | |||
+ | </ | ||
+ | |||
+ | ===== 発酵食/ | ||
+ | |||
+ | ==== 切り込み ==== | ||
+ | [[wpjp> | ||
+ | |||
+ | === にしんの切り込み === | ||
+ | <WRAP prewrap 100% #mintbl> | ||
+ | ^ 材料 | ||
+ | | にしん | ||
+ | | 米麴(乾燥) | ||
+ | | みりん | ||
+ | | 塩 | 小さじ 1 (or 程よい塩加減) | | ||
+ | | 鷹の爪 | ||
+ | </ | ||
+ | ※1 合 = 150 g\\ | ||
+ | |||
+ | === 味噌 === | ||
+ | 調査中...😅💦\\ | ||
+ | |||
+ | 無塩味噌特許\\ | ||
+ | 特許技術「ソルトフリー製法」(特許第5919457号)\\ | ||
+ | [[http:// | ||
+ | [[https:// | ||
+ | |||
+ | [[https:// | ||
+ | [[https:// | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ===== 野菜料理 ===== | ||
+ | |||
+ | ==== 人参きんぴら ==== | ||
+ | 油を使わない人参きんぴらの作り方です。\\ | ||
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===== パスタ ===== | ===== パスタ ===== | ||
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{{: | {{: | ||
- | ===== 発酵食/ | + | ==== 親子丼 |
- | ==== 切り込み ==== | + | === 基本 |
- | [[wpjp> | + | |
- | + | ||
- | === にしんの切り込み | + | |
<WRAP prewrap 100% #mintbl> | <WRAP prewrap 100% #mintbl> | ||
^ 材料 | ^ 材料 | ||
- | | にしん | + | | 鶏肉 (もも) |
- | | 米麴(乾燥) | | + | | たまねぎ |
- | | みりん | + | | 卵 |
- | | 塩 | + | | 醤油 |
- | | 鷹の爪 | + | | みりん |
+ | | 砂糖 | ||
+ | | だし汁 | ||
+ | | 青ネギ、ミツバ、海苔 | ||
</ | </ | ||
+ | |||
+ | === 鶏ごぼう親子丼 === | ||
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+ | <WRAP prewrap 100% #mintbl> | ||
+ | ^ 材料 | ||
+ | | 鶏肉 (もも) | ||
+ | | ごぼう (スライス) | ||
+ | | 卵 || 2 個 | | ||
+ | | \\ 親\\ 子\\ 丼\\ の\\ つ\\ ゆ | めんつゆ (3 倍濃縮)\\ 醤油 | ||
+ | | ::: | 酒 | 大さじ 2 | | ||
+ | | ::: | 砂糖 | ||
+ | | ::: | 顆粒だし | ||
+ | | ::: | 水 | 100 ml | | ||
+ | | 青ネギ、ミツバ、海苔 (お好みで) | ||
+ | </ | ||
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+ | {{cooking: | ||
+ | {{cooking: | ||
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+ | {{cooking: | ||
+ | {{cooking: | ||
+ | {{cooking: | ||
+ | {{cooking: | ||
+ | {{cooking: | ||
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+ | {{cooking: | ||
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+ | |||
===== 粉もの ===== | ===== 粉もの ===== | ||
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+ | <WRAP prewrap 100% # | ||
< | < | ||
----- 参考レシピ ----- | ----- 参考レシピ ----- | ||
行 100: | 行 305: | ||
| | ||
</ | </ | ||
+ | </ | ||
+ | |||
+ | ==== 納豆焼き ==== | ||
+ | {{cooking: | ||
+ | <WRAP prewrap 100% #mintbl> | ||
+ | ^ 材料 | ||
+ | ^ 納豆 | ||
+ | ^ 刻みねぎ | ||
+ | ^ 小麦粉 | ||
+ | ^ チーズ | ||
+ | ^ サラダ油 | ||
+ | </ | ||
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+ | {{cooking: | ||
+ | {{cooking: | ||
+ | {{cooking: | ||
===== 魚料理 ===== | ===== 魚料理 ===== | ||
行 126: | 行 347: | ||
<WRAP half column> | <WRAP half column> | ||
たれ (砂糖、みりん、しょうゆ、水、顆粒だし、めんつゆ) を混ぜておく。\\ | たれ (砂糖、みりん、しょうゆ、水、顆粒だし、めんつゆ) を混ぜておく。\\ | ||
- | {{: | + | {{: |
</ | </ | ||
行 190: | 行 411: | ||
</ | </ | ||
</ | </ | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ===== 豚料理 ===== | ||
+ | |||
+ | ==== 回鍋肉 (ホイコーロー) ==== | ||
+ | {{cooking: | ||
+ | |||
+ | === 甜麺醤 (テンメンジャン) === | ||
+ | 中華料理の調味料の一種。中華甘みそ、麺醤とも呼ばれる。\\ | ||
+ | [[wpjp> | ||
+ | \\ | ||
+ | 甜麺醤がないときの代用レシピ\\ | ||
+ | <WRAP prewrap 100% #mintbl> | ||
+ | ^ 材料 | ||
+ | ^ 味噌 | ||
+ | ^ 醤油 | ||
+ | ^ 砂糖 | ||
+ | ^ ごま油 | ||
+ | </ | ||
+ | |||
+ | === 豆板醤 (トウバンジャン) === | ||
+ | ソラマメ、唐辛子を主原料に作る中国の発酵調味料である。\\ | ||
+ | [[wpjp> | ||
+ | \\ | ||
+ | 豆板醤がないときの代用レシピ\\ | ||
+ | <WRAP prewrap 100% #mintbl> | ||
+ | ^ 材料 | ||
+ | ^ 味噌 | ||
+ | ^ 醤油 | ||
+ | ^ 一味唐辛子 | ||
+ | </ | ||
+ | |||
+ | === 甜麺醤も豆板醤もない場合の回鍋肉 (ホイコーロー) === | ||
+ | なんて適当な代用レシピ😅💦💦💦笑\\ | ||
+ | <WRAP prewrap 100% #mintbl> | ||
+ | ^ 材料 | ||
+ | ^ 豚切り落とし | ||
+ | ^ キャベツ (ピーマンも) | ||
+ | ^ 味噌 | ||
+ | ^ 醤油 | ||
+ | ^ 砂糖 | ||
+ | ^ 酒 | 大さじ1 | | ||
+ | ^ 唐辛子 | ||
+ | ^ 顆粒だし | ||
+ | ^ ごま油 | ||
+ | ^ おろしニンニク | ||
+ | </ | ||
+ | |||
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+ | {{cooking: | ||
+ | {{cooking: | ||
+ | {{cooking: | ||
+ | {{cooking: | ||
+ | {{cooking: | ||
+ | {{cooking: | ||
+ | {{cooking: | ||
+ | {{cooking: | ||
+ | {{cooking: | ||
+ | |||
+ | ===== 米料理 ===== | ||
+ | |||
+ | ==== 鶏ごぼう炊き込みごはん🐓 ==== | ||
+ | <WRAP prewrap 100% #mintbl> | ||
+ | ^ 材料 | ||
+ | ^ 米 | 2 合 | | ||
+ | ^ 鶏肉 (もも) | ||
+ | ^ ごぼう | ||
+ | ^ にんじん | ||
+ | ^ しいたけ | ||
+ | ^ かつお節 | ||
+ | ^ 麵つゆ | ||
+ | ^ 顆粒だし | ||
+ | ^ ごま油 | ||
+ | </ | ||
+ | |||
+ | ==== パエリア🥘 ==== | ||
+ | <WRAP prewrap 100% #mintbl> | ||
+ | 2 人前\\ | ||
+ | ^ 材料 | ||
+ | ^ たこ | ||
+ | ^ 玉葱 | ||
+ | ^ にんじん | ||
+ | ^ すりおろしにんにく | ||
+ | ^ トマト缶 | ||
+ | ^ サラダ油 | ||
+ | ^ 米 | 1 合 | | ||
+ | ^ 水 | 300 ml | | ||
+ | </ | ||
+ | |||
+ | === 野菜と米を炒める === | ||
+ | 玉葱とにんじん、すりおろしにんにくを炒める。\\ | ||
+ | それに、といでない米を加えて、米に油がなじんで透明になるまで炒める。\\ | ||
+ | **※といだ米にはスープがうまく浸透しない。(パエリアはたっぷりのスープで米を炊くので、日本米だとベチャベチャになりがち)**\\ | ||
+ | * 米はとがずに使う | ||
+ | * 米を油でコーティング | ||
+ | * 水はお米の量の 1.5 倍が目安 | ||
+ | * 1 合 = 180.39 ml * 1.5 = 270.585 (米 1 合に対して水 300 ml) | ||
+ | |||
+ | === パエリアの炊き方 === | ||
+ | |||
+ | === 炊き上がった時に米に芯が残ったら? === | ||
+ | フライパンに蓋をして蒸す。\\ | ||
+ | ※蓋が無い場合は、アルミ箔で丸い蓋を作ってかぶせる。\\ | ||
+ | |||
+ | === レシピ === | ||
+ | [[http:// | ||
+ | [[https:// | ||
+ | ===== 山菜料理 ===== | ||
+ | |||
+ | ==== わらび ==== | ||
+ | |||
+ | ==== うど ==== | ||
行 195: | 行 529: | ||
==== チョコチップクッキー ==== | ==== チョコチップクッキー ==== | ||
- | [[cooking: | + | [[:cooking: |
2020/03/11 10:00 検討中...\\ | 2020/03/11 10:00 検討中...\\ | ||
<WRAP group> | <WRAP group> | ||
行 229: | 行 563: | ||
</ | </ | ||
+ | ==== ホットケーキ ==== | ||
+ | <WRAP prewrap 100% # | ||
+ | ^ 材料 | ||
+ | | 薄力粉 | ||
+ | | 砂糖 | ||
+ | | ベーキングパウダー | ||
+ | | 卵 | 1個 | | ||
+ | | 牛乳 / 水 | 130cc | | ||
+ | </ | ||
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+ | {{cooking: | ||
+ | {{cooking: | ||
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+ | {{cooking: | ||
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+ | {{cooking: | ||
+ | {{cooking: | ||
+ | {{cooking: | ||
+ | {{cooking: | ||
+ | {{cooking: | ||
+ | {{cooking: | ||
===== ホワイトソース ===== | ===== ホワイトソース ===== | ||
+ | |||
+ | ==== 薄力粉バージョン ==== | ||
<WRAP prewrap 100% #mintbl> | <WRAP prewrap 100% #mintbl> | ||
2 人前\\ | 2 人前\\ | ||
行 238: | 行 594: | ||
^ マーガリン(バター風味) | ^ マーガリン(バター風味) | ||
^ 塩コショウ | ^ 塩コショウ | ||
- | ^ 玉ねぎ | + | ^ 玉ねぎ |
</ | </ | ||
+ | |||
+ | ==== たこ焼き粉バージョン ==== | ||
+ | たこ焼き粉で代用するメリットは、たこ焼き粉が小麦粉より安いことと、たこ焼き粉自体にお出汁の粉末などが含まれている。\\ | ||
+ | <WRAP prewrap 100% #mintbl> | ||
+ | 2 人前\\ | ||
+ | ^ 材料 | ||
+ | ^ 牛乳 | ||
+ | ^ たこ焼き粉 | ||
+ | ^ マーガリン(バター風味) | ||
+ | ^ 黒コショウ | ||
+ | ^ 玉ねぎ | ||
+ | </ | ||
+ | |||
+ | ===== おせち ===== | ||
+ | [[: | ||
+ | |||
+ | ===== 計量 ===== | ||
+ | 大さじ 1 = 15 ml\\ | ||
+ | 小さじ 1 = 5 ml\\ | ||
+ | |||
+ | ==== PET ボトルのキャップで代用する場合 ==== | ||
+ | キャップ 1 = 7.5 ml\\ | ||
+ | 大さじ 1 = キャップ 2\\ | ||
+ | 小さじ 1 = キャップ 2/3\\ | ||
+ | |||
+ | {{: | ||
===== 参考文献 ===== | ===== 参考文献 ===== | ||
行 250: | 行 632: | ||
[[https:// | [[https:// | ||
- | [[https://nanapi.jp/ja/773|計量スプーンがなくても「大さじ1杯」の量がわかる方法 | nanapi | + | [[http://www.xn--xckyc6c092pou2af7d.com/trivia/substitutes_for_measure_spoon/#: |
+ | |||
+ | [[https:// | ||
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+ | [[https:// | ||
+ | [[https:// | ||
+ | [[https:// | ||
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+ | [[https:// | ||
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+ | [[https:// | ||
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+ | [[https:// | ||
+ | |||
+ | [[https:// | ||
+ | [[https:// | ||
+ | |||
+ | [[https:// | ||
- | [[https://www.google.com/ | + | [[https://erecipe.woman.excite.co.jp/detail/9af781fdab4f69d007baf5a9bedbd003.html|納豆入りドライカレーのレシピ・作り方 |